CD. DE MÉXICO.- El maestro chocolatero José Ramón Castillo ha vuelto a posicionar el nombre de México en la cúspide de la gastronomía internacional. Por tercer año consecutivo, el fundador del taller de chocolatería artesanal QUE BO! fue galardonado con la Tablette d’Or, la máxima distinción que otorga la emblemática guía francesa Le Guide des Croqueurs de Chocolat, ratificando el papel de la técnica nacional frente a los paladares más exigentes del continente Europeo.
Fundada en 1981 en la ciudad de París, esta publicación especializada —considerada una referencia de evaluación sensorial y rigor técnico en el universo chocolatero— otorgó a la propuesta mexicana dos medallas de oro en su edición 2027: una para su tradicional categoría de bombones y otra para su nueva línea de tabletas de chocolate, las cuales ingresaron por primera vez al certamen obteniendo la calificación más alta.
El reconocimiento cobra un matiz relevante al provenir de Francia, nación histórica en el refinamiento del chocolate y el desarrollo de técnicas de bombonería fina. La evaluación de la guía no solo contempla el equilibrio cromático y el brillo de la pieza, sino la precisión en la cristalización de la manteca de cacao, el grosor de la cobertura y la complejidad sensorial del relleno.
A diferencia de las escuelas europeas tradicionales que históricamente priorizaron insumos africanos o sudamericanos con perfiles amargos intensos, la propuesta de Castillo ha destacado por introducir ingredientes y perfiles de sabor de la herencia gastronómica mexicana, dialogando de manera directa con el origen del cultivo del cacao en Mesoamérica.
“Recibo estos reconocimientos con mucha gratitud, pero también con una enorme responsabilidad. Detrás de cada pieza hay años de estudio, trabajo y aprendizaje. Para mí, llevar el nombre de México a una guía francesa de esta importancia es un orgullo profundo”, expresó el chef JoséRa.
La obtención del galardón en la categoría de tabletas marca un hito en la trayectoria del chocolatero. Mientras que la confección de un bombón implica el dominio de rellenos cremosos (ganaches, giandujas o geles), la tableta exige un trabajo al desnudo con el grano de cacao, donde el tostado, el conchado y el atemperado determinan por completo la textura y el chasquido al corte.
Con tres Tablettes d’Or consecutivas y un debut dorado en nuevos formatos, la presencia de José Ramón Castillo en la cúpula de la chocolatería europea confirma que el cacao y el talento mexicano continúan consolidándose como referentes indiscutibles dentro de la alta gastronomía global.
Mantente informado las 24 horas, los 7 días de la semana. Da click en el enlace y descarga nuestra App!
