CIUDAD DE MÉXICO.- El presidente de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora, Pastelera y Similares de México (Canainppa), Julián Castañón, advirtió que de las aproximadamente 2,400 variedades de pan dulce que existen en México, alrededor de 1,000 se consideran en riesgo de extinción. En entrevista para el programa de “Horizonte H con Héctor Jiménez Landín, de Heraldo Televisión, que se transmite mediante la señal de Heraldo Media Group, el representante del sector destacó la importancia de proteger esta tradición culinaria frente al avance de tendencias modernas que amenazan con desaparecerlas.
Castañón subrayó la necesidad urgente de revalorar la diversidad del pan dulce mexicano, señalando que muchas recetas tradicionales han dejado de elaborarse por motivos comerciales.
De las 2,400 variedades de pan dulce mexicano tenemos aproximadamente 1,000 que podríamos considerar extinguidas, es decir, que se han dejado de fabricar; una de las intenciones es empezar a recuperarlas porque son cultura, son arte vivo”.
Al reflexionar sobre la relevancia histórica y cultural de esta repostería, el líder gremial contextualizó la amplitud de la industria panificadora a nivel nacional y la posición de liderazgo de la producción mexicana.
En la industria panificadora no somos buenos, somos los mejores del mundo”.
El presidente de la Canainppa enfatizó que el pan dulce está profundamente ligado a la identidad del país y que su reconocimiento como Patrimonio Cultural Inmaterial en la Ciudad de México busca ser el primer paso hacia una proyección global y se busca proteger a este alimento.
La memoria de las personas por donde mejor se transmite es por el olfato y por el gusto; cuando la gente comemos un pan dulce mexicano nos transportamos a nosotros mismos, a nuestros padres, a nuestros abuelos, a nuestros recuerdos y a nuestros orígenes”.
Castañón explicó que la estrategia del sector apunta a consolidar primero las declaratorias locales para posteriormente extender las gestiones ante organismos internacionales.
Esta declaración de patrimonio intangible nos va a permitir ir obteniendo los demás patrimonios de la República y posteriormente buscaríamos uno americano y después uno del mundo”.
Finalmente, el presidente de la Canainppa destacó que la industria panificadora mexicana tiene 58,500 panaderías en toda la República y 588,000 trabajadores de la cadena trigo, harina y pan, que pertenece a la estructura de la panadería mexicana.
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