CIUDAD DE MÉXICO.- Pan de muerto relleno con flore de cempasúchil deshidratada combinada con dulce de camote y calabaza es la creación de una panadería en Nezahualcóyotl, Estado de México (Edomex), que la está ‘rompiendo’ por su sabor.
Recordemos que nuestra hermosa tradición de pan de muerto o nuestras ofrendas que le hacemos a nuestros muertos es muy caracterizado por mucho color, mucho sabor y muchos aromas, el aroma y el sabor me lo da la flor de cempasúchil, el dulce de calabaza y el dulce de camote y ese sabor, el queso crema con mantequilla creame que a nuestras santas almas les va a encantar”, apuntó Antonio Chávez, quien creó este relleno.
En su panadería ubicada en la colonia el Sol, municipio de Nezahualcóyotl, y Antonio, quien siempre busca innovar, solicito información a investigadores sobre el uso de la flor de cempasúchil y luego de que le indicaran que hay una que no es tóxica, empezó a realizar diversas mezclas hasta encontrar la que hoy comercializa.
Nosotros deshidratamos ese pétalo, después, para darle ese aroma, para que no pierda el aroma, el pétalo de cempasúchil, hacemos el pétalo cristalizado con miel y lo incorporamos tanto deshidratado como cristalizado. Aquí en la maquina tenemos la mantequilla, el queso crema, agregaremos la flor de cempasúchil deshidratada, agregamos le pétalo cristalizado y ahora vamos a agregar el dulce de calabaza con camote”, detalló.
Antonio recuerda que todos los años han buscado contar con diversos sabores que incluso han sido enviados a Europa y a Estados Unidos, por mismos vecinos que han probado el pan y lo piden o llegan para llevárselo como Venancio, quien vive en Santa Ana California.
Cada año venimos por nuestro pan de muerto a panadería Chávez, representa cultura, calidad, sabor, muchas cosas, representa el espíritu de México hablando de México, representa que no nos vamos a olvidar de México aunque estemos en la conchincilla”, dijo.
Atole de flor de cempasúchil en Neza
Pero también se puede saborear la flor de cempasúchil en atole, qué se le ocurrió a María Antonieta Feria, quien junto co su esposo vende tamales y atole.
Ponemos el agua, a hervir, aplicamos lo que es el piloncillo en el agua, molemos, lo que es la receta secreta de tamales Sauz, lo que nosotros vamos hacer es desojar lo que es la flor, toda flor la vamos a desojar, nos vamos ir fijando que la flor esté bonita, que no esté quemada, ya que tenemos desojado todo, lo batimos en la licuadora, la masa con el agua y las flor de cempasúchil”.
Esta idea surgió luego de que María pensara en darle otro uso a la flor y hoy se ha convertido en uno de los atoles con mayor demanda.
Nunca me imagine que este atole fuera a tener el éxito que tiene ahorita, la verdad que mucha gente piensa que por el olor de la flor el atole fuese el sabor muy duro y ya en cocción el sabor del atole totalmente cambia, no es el mismo olor de la flor directa a ya cocido y tratamos de dejar partículas de la flor para que gente vea que es la flor la que se esta usando, no usamos ni esencias”, dijo.
Tanto el atole como el pan de muerto relleno que incluso se han enviado a Europa y estados unidos se podrán degustar en la Feria del Pan de Muerto a realizarse el 27 de octubre al 5 de noviembre n Nezahualcóyotl, en donde se venderá todo tipo de comidas flores y accesorios para las ofrendas.
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