CIUDAD DE MA�XICO.- Dentro de una tortilla de maA�z cabe todo tipo de ingredientes para formar los tacos: huevo con arroz rojo, guacamole con chicharrA?n, pescado capeado, pollo con mole entre otros. De los primos hermanos de las flautas y quesadillas nadie escapa.
El taco, la palabra universal que repara el hambre en cualquier momento y en diversas esquinas indistintas de pueblos y ciudades. En MA�xico hoy 31 de marzo tiene su dA�a conmemorativo desde 2007.
Son aquello que el escritor Carlos MonsivA?is describiA? alguna vez para EL UNIVERSAL como a�?alianza entre las tortillas y distintos alimentos, es la tradiciA?n cilA�ndrica, es la costumbre de asociarlo con las fauces entre el apetito menor y el apetito mayor, es la idea de la fiesta, de paso rA?pido por las calles con un parA�ntesis nutritivo, es el gusto por asociar la tradiciA?n con los placeres culinarios, es una idea, no un producto, muy exportable como se ha probado en Estados Unidos”.
De este alimento -sagrado para los mexicanos- se desprende el maravilloso verbo de taquear, el cual no tiene discriminaciA?n de horario, pues se come desde temprano en el desayuno con el huevito revuelto con jamA?n o nopales; a mediodA�a en forma de barbacoa dominguera, en la tarde con guisados de quelites, flor de calabaza o champiA�ones al vapor, con chicharrA?n en salsa verde, molito con pollo o tinga de res, ademA?s de los de carnitas y, claro, los campechanos.
MA?s noche los que desfilan en el plato son los de carne asada, las gringas, de costilla y los de pastor, que en realidad se pueden degustar a cualquier hora.
Todo cabe en la tortilla aunque apenas pueda doblarse, se vale un disco de maA�z y hasta dos, para asA� evitar que el taco se deshaga por acciA?n de la salsa o lo jugoso de su contenido.
El momento de sentarse a la mesa es la tambiA�n llamada a�?hora del tacoa�?, y ese momento se respeta.
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