NUEVO LAREDO.- Chiles en Nogada es un platillo de la alta cocina mexicana que sobresale en los menús de cualquier restaurante nacional en el mes patrio, septiembre; rodeado de sabor y leyendas pues hay quienes cuentan que hasta los propios personajes de la independencia degustaban del sabor agridulce y peculiar, al mero estilo poblano.
Para conocer a detalle su elaboración, encontramos a Doña María de la Paz Silva, quien labora en un conocido restaurante de Nuevo Laredo desde hace dos décadas y desde entonces ha sido la mano que mezcla la longeva receta secreta para degustar los paladares más exigentes de la ciudad y explica cómo prepararlo.
Este platillo está rodeado de sabor y leyendas, El Rancho fue el restaurante pionero en poner en su menú este platillo mexicano en esta frontera, posterior a ello comenzó a llegar a otros locales donde también se sirve, cada quien con su receta especial en video.
En diferentes regiones del país desde las fechas de la Independencia de México, cada comunidad mostraba su platillo típico, la leyenda cuenta que los Chile en Nogada, se expandieron a toda la República cuando Agustín de Iturbide junto a su Ejército Trigarante pasó por Puebla rumbo a México, fue en ese lugar donde los probó y se expandió.
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