CIUDAD DE MÉXICO.- La diputada Dulce María Silva Hernández, del partido Movimiento de Regeneración Nacional (MORENA), intenta que uno de los platillos con mayor tradición y popularidad por todos los habitantes de la región centro de la República mexicana tenga en los próximos meses, una denominación de origen, y son los llamados “tacos de canasta”.
Para esto la diputada pedirá a la Secretaría de Economía (SE) y al Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) intervengan para que esto sea muy pronto una realidad.
Me parece perfecto y correcto porque los tacos de canasta nacieron en la Ciudad de México y se lo llevaron a otro estado a hacerlos famosos, pero creo que la identidad de los tacos de canasta es de la Ciudad de México”, dijo a experta en este gremio, mejor conocida como ‘Lady tacos de canasta’.
La experta en tacos de canasta asegura que los originales son preparados con papa, frijol y chicharrón, pero este platillo se ha extendido a otros guisos como adobo y mole verde, pero hay quienes también los preparan de carne al pastor, picadillo, bistec, tinga, pierna o chuleta y los más exóticos de carne de iguana y chapulín.
‘Lady tacos de canasta’ recuerda orígenes del platillo
‘Lady tacos de canasta’ comentó que los orígenes del taco de canasta se remontan a la época en donde las familias dependían del trabajo del campo y las esposas le llevaban al campo los tacos en una canasta y envueltos en un mantel a los esposos.
Era referencia a las personas que trabajaban en la siembra en los cultivos que le llevaban el taco de canasta a la milpa, de ahí surge, y comienzan a hacer como una comida práctica fácil que es transportar las mantas (por qué antes no se hacían hules)”.
Aquí era nuestro lago, aquí eran nuestras chinampas, entonces a eso se refieren que las mujeres llevaban de comer en canastitas en la comida los sembradíos”
Según la diputada Dulce María, el taco de canasta se originó en la década de 1950 en el poblado de San Vicente en el estado de Tlaxcala donde cada año se celebra la feria del taco San Vicente Xiloxochitla desde el año 2011.
De esta forma los tacos de canasta formarían parte selecto grupo de productos vinculados a una región específica del mundo, como lo son las 18 nominaciones de origen que tiene nuestro país, entre los que se encuentran:
Tequila
Mezcal
Bacanora
Ámbar
Café Veracruz
Sotol
Charanda
Mango ataulfo
Vainilla de Papantla
Chile habanero
Cacao Grijalva.
Hoy en día el taco de canasta es un platillo que está al alcance de todos los bolsillos mexicanos. Los precios van desde los 20 pesos por 5 tacos acompañado por una rica salsa verde de chile serrano.
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