Escrito por José N. Iturriaga, el libro “Gastronomía” narra, a partir de un lenguaje e imágenes atractivas, la historia de la cocina en México, recuperando tradiciones culinarias que van de la época prehispánica a la actual cocina tradicional como patrimonio cultural de la humanidad.

El volumen forma parte de la colección “Historia Ilustrada de México”, que coordina el historiador mexicano Enrique Flores Cano, bajo el sello Debate, y que recientemente ha sido presentado al lado de “Mujeres”, de la historiadora Julia Tuñón.

Se trata de un material que invita al lector a emprender un viaje con sus antepasados, en la época prehispánica, cuando se utilizaban ingredientes base como el frijol, el maíz y el chile, empleando herramientas como el metate para moler o rituales sincretistas para la cosecha y buen porvenir.

Pasando por todo un desarrollo y cambios en los diferentes ingredientes y herramientas en las distintas fases históricas por las que ha pasado el país, desde La conquista, la Colonia, la influencia europea, la integración de nuevas culturas en el siglo XX, hasta lo que hoy conocemos como “cocina tradicional”.