CIUDAD DE MÉXICO.- El pavo es un platillo típico de estas fiestas decembrinas, sin embargo, datos de la Administración de Comida y Drogas de Estados Unidos (FDA por sus siglas en inglés) su mala preparación podría causar intoxicación y algunas enfermedades en los usuarios, te compartimos todos los detalles.
El pavo de navidad comenzó a aparecer en las cenas navideñas en el siglo XVI, sin embargo, en las culturas originarias de México se consumía mucho antes, pues en el auge de la cultura azteca el pavo salvaje se criaba y consumía por esta cultura prehispánica.
En la actualidad el pavo se puede preparar de muchas maneras, con mezclas de bebidas alcohólicas y frutales para hidratar su carne que se puede considerar como seca, sin embargo, deliciosa; cada familia tiene su secreto para esta preparación navideña, sin embargo, su mal manejo puede causar intoxicación alimentaria.Intoxicación alimentaria por pavo navideño
Combatir los contaminantes (bacterias, virus, parásitos) que puede traer el pavo antes de cocinarse debería de ser una prioridad para quienes la preparan, los consumidores tienen un rol crucial al manipular alimentos en casa. La intoxicación alimentaria puede ser grave, e incluso mortal, especialmente para ciertos grupos vulnerables:
Créditos: Archivo El Heraldo de México
- Adultos mayores.
- Bebés y niños pequeños.
- Mujeres embarazadas.
- Personas con sistemas inmunológicos comprometidos (por VIH/SIDA, cáncer u otras condiciones).
- Pacientes que toman medicamentos inmunosupresores (ej. para artritis reumatoide).
¿Cómo manejar el pavo para evitar intoxicación alimentaria?
Adoptar cuatro medidas básicas de inocuidad alimentaria ayuda significativamente a prevenir enfermedades transmitidas por alimentos, como el pavo de navidad, en El Heraldo de México te compartimos todos los detalles para que lo consideres.
- Limpieza
- Lávese las manos: Use agua tibia y jabón por 20 segundos (lo que tarda en cantar “Feliz cumpleaños” dos veces) antes y después de manipular alimentos.
- Lave las superficies: Limpie con agua caliente y jabón las tablas de cortar, platos, utensilios y mesones después de preparar cada tipo de alimento.
- Lave frutas y verduras: Hágalo bajo agua corriente; use un cepillo para retirar la suciedad de la superficie.
- No lave carnes crudas: Evite lavar carne de res o de ave antes de cocinar, ya que esto puede esparcir bacterias por el fregadero y los mesones.
- Evitar contaminación
- Mantenga separados los crudos: Separe carnes de res, aves, mariscos y huevos crudos (y sus jugos) de los alimentos que se consumen crudos (como frutas y verduras). Aplique esta precaución al comprar, almacenar y preparar.
- Use tablas de cortar separadas: Considere tener una tabla solo para carnes crudas y otra para frutas y verduras listas para consumir.
- Platos y utensilios: Nunca coloque alimentos cocidos o listos para comer en un plato que haya contenido carne cruda o huevos sin lavar.
- Cocción
- Use un termómetro: El color de la carne no garantiza que esté cocida. Utilice un termómetro para alimentos para asegurar que alcancen una temperatura interna que mate las bacterias dañinas.
- Pavo: Debe alcanzar los 74 grados centígrados en la parte más interna del muslo, el ala y la parte más gruesa de la pechuga. El relleno debe alcanzar la misma temperatura.
- Recalentamiento: Hierva salsas, sopas y jugos de carne al recalentarlos.
- Huevos: Cocínelos hasta que la yema y la clara estén firmes. Si usa huevos crudos en ponche o recetas similares, emplee productos pasteurizados (cáscaras, líquidos o claras en polvo).
- Evite la masa cruda: No consuma masa de galletas que contenga huevos crudos.
- Almacenamiento
- Refrigeración rápida: Las bacterias se reproducen rápidamente a temperatura ambiente. Refrigere las sobras y comidas preparadas (incluido el pastel de calabaza) en un plazo máximo de dos horas.
- Temperaturas: Configure el refrigerador a 40ºF o menos y el congelador a 0ºF. Revise periódicamente con un termómetro.
- Descongelación segura: Nunca descongele alimentos a temperatura ambiente. Hágalo en el refrigerador, bajo agua corriente fría, o en el microondas. Los alimentos descongelados con agua fría o microondas deben cocinarse de inmediato.
- Un pavo de 20 libras requiere de cuatro a cinco días para descongelarse completamente en el refrigerador.
- Cuando dude, deseche. No pruebe alimentos que parezcan o huelan sospechosos.
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