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MA�xico ya ni el frijol produce; la mayorA�a lo compra a EEUU

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abril 14 2017, 1:28 pm

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CIUDAD DE MA�XICO.-A�Muy cerca de la tierra que vio nacer a Emiliano Zapata existe una figura femenina que se hace llamar La Comandanta y que defiende a los cultivadores de frijoles en vA�as de extinciA?n para fomentar el desarrollo regional a travA�s del pago de un precio justo a los campesinos mexicanos.

a�?Decido crear La Comandanta para que este mercado tradicional (del frijol) pueda aspirar a un mercado mayor, mA?s justo, trayendo estos alimentos a las grandes ciudadesa�?, explica la mexicana Silke German, artA�fice de este proyecto.

El plan ya cuenta con una red de seis campesinos que siembran variedades de la zona que estaban en peligro como el frijol sangre de toro, vaquita, ayocote morado o el frijolito negro criollo.

MA�xico concentra la mayor diversidad de frijoles del mundo, ya que de las 150 variedades silvestres que existen, 70 son endA�micas de esta tierra.

Se distribuyen en siete grupos principales: negros, amarillos, blancos, morados, bayos, pintos y moteados, segA?n recogen estudios de la Universidad AutA?noma de QuerA�taro y el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, AgrA�colas y Pecuarias (INIFAP).

MA�xico concentra la mayor diversidad de frijoles del mundo, ya que de las 150 variedades silvestres que existen, 70 son endA�micas de esta tierra.. Foto: Cuartoscuro, archivo

German, de origen alemA?n, reconoce haberse topado con algunas resistencias, por lo que para fomentar la siembra paga por adelantado. Este aA�o espera colocar en el mercado 6.5 toneladas de esta leguminosa.

Uno de los a�?soldadosa�? de La Comandanta es AdriA?n Allende DA�az, originario de Tlayacapan (central estado de Morelos) y que apoya la iniciativa desde que arrancA? en enero de 2016.

a�?Las personas de campo dejamos de trabajar porque no habA�a mercados. Hoy que renace este proyecto queremos trabajar junto con la seA�oraa�?, explica Allende, uno de los muchos migrantes que buscA? fortuna en Estados Unidos y regresA? deportado a MA�xico.

a�?La situaciA?n econA?mica me orillA? a irme y esta vez no fue como yo lo esperaba, la situaciA?n estA? mA?s difA�cil, nos regresamos derrotadosa�?, confiesa.

SegA?n cifras del informe Frijol 2016 de los Fideicomisos Instituidos en RelaciA?n con la Agricultura (FIRA) de la SecretarA�a de Hacienda y el Banco de MA�xico, el consumo per cA?pita de la leguminosa en el paA�s muestra una tendencia a la baja durante los A?ltimos 30 aA�os.

De un promedio de 16 kilogramos por persona por aA�o en la dA�cada de 1980 ha pasado a 8.4 kilogramos en la actualidad, una cifra preocupante en un paA�s cuya base alimenticia es frijol, maA�z y chile.

No solo hay problemas en el consumo, tambiA�n hay una tendencia a la baja en la producciA?n. En 2015 disminuyA? un 23.9A� por ciento con respecto al aA�o previo, para ubicarse en 969 mil 100 toneladas, segA?n el informe de FIRA.

Pese a que el frijol es un producto de gran importancia en la dieta de los mexicanos, en 2015 las importaciones aumentaron 7.7 por ciento a tasa anual y las exportaciones bajaron un 43.9 por ciento con respecto a 2014, lo que arrojA? un saldo deficitario de 51.743 toneladas.

MA�xico, tal como pasa con el maA�z, es un importador cada vez mayor de frijoles, siendo Estados Unidos su principal proveedor.

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Los cambios en el consumo y el poco conocimiento de las diferentes variedades criollas han puesto en riesgo tambiA�n la conservaciA?n de recetas y tradiciones ancestrales.

DoA�a Virginia, de 84 aA�os, describe cA?mo se cocinan los ayocotes morados, unos frijoles que se usan para bautizos y bodas en su comunidad.

a�?Estos ayocotes que estoy preparando llevan clavo, pimienta, ajo, cebolla, oreganito, tomillo, mejorana, chicharrA?n, su longanizaa�?, dice.

Siete estados mexicanos concentran el 79.5 por ciento de la producciA?n de frijol en MA�xico: Zacatecas, Durango, Sinaloa, Chihuahua, Chiapas, San Luis PotosA� y Guanajuato.

German, que descubriA? la gran diversidad de frijoles en sus visitas a los mercados mA?s recA?nditos, seA�ala la importancia de las semillas que cultiva porque a�?han pasado de generaciA?n en generaciA?n como un tesoroa�? y no estA?n a�?genA�ticamente modificadasa�?.

En Tlayacapan ya se trabaja para iniciar con la siembra de este aA�o, que debe terminar antes del 24 de junio.

Don Vicente Medina tiene 66 aA�os y ha sembrado frijoles toda su vida. Este aA�o comienza su aventura en las filas de La Comandanta. a�?Si estA? buena el agua y es normal, (el frijol) da muchoa�?, dice mirando su terreno.

A finales de octubre, una vez que se termine la cosecha, los frijoles se transportarA?n a la Ciudad de MA�xico para que un grupo de mujeres seleccione los mejores granos, los empaque y etiquete.

Los productos de La Comandanta ya ocupan un lugar en algunas tiendas gourmet, departamentales y supermercados de alto nivel.

TambiA�n chefs reconocidos como Lula MartA�n del Campo y A�dgar NA?A�ez se han sumado a las tropas de esta luchadora mexicana, cuyo proyecto lleva como lema a�?La tierra es de quien la trabajaa�?, una frase acuA�ada por el lA�der revolucionario Emiliano Zapata.

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